考公考编必备思维导图，按用途分为防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂、凝固剂、护色剂、漂白剂七大类。防腐剂对比山梨酸钾与苯甲酸钠：前者可被人体代谢为二氧化碳和水、无残留、安全性较高，通过抑制微生物酶系统起效；后者过量摄入可致肝代谢负担或过敏，通过降低食品 pH 值抑制微生物。着色剂属天然色素：花青素水溶性、随 pH 变色、稳定性差，代表蓝莓；类胡萝卜素脂溶性、抗氧化强，代表胡萝卜、南瓜、番茄；叶绿素类对光热敏感、碱性下稳定，另有姜黄素、甜菜红素、红曲色素。调味剂如食盐、醋、味精，并对比木糖醇与糖：木糖醇无需胰岛素代谢、升糖指数极低、热量 2.4 千卡 / 克、抑制口腔细菌产酸防龋齿，糖需胰岛素分解、GI 值高、热量 4 千卡 / 克、增加蛀牙风险，木糖醇每日建议摄入不超过 50 克。营养强化剂含钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等矿物质及 VA、VE、VD、VC、VB 族维生素，逐项标注缺乏症，另含牛磺酸等必需氨基酸与 DHA、ARA。凝固剂有硫酸钙、氯化钙、果胶、海藻酸钠、盐卤；护色剂为硝酸盐与亚硝酸盐，被还原后起效且有毒；漂白剂中硫磺仅限蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖熏蒸并受用量限制，另有二氧化硫、亚硫酸钠、二氧化氯。